Основен / Новородено

Кестените - ползите и вредите от дълготрайната ядка

Името на растението идва от латинската дума castanea, където casta е девствена, а nea е името на спътника на Даяна. В римската митология Ней отхвърля страховития Юпитер и е жестоко наказан. Бог превърна момичето в дърво, което притежаваше тънък ствол, нежни листа и вкусни плодове, скрити зад трънлива черупка.

Кестенът ще помогне при разширени вени, тромбофлебит. Ядката е полезна и в готвенето. От пулпата се приготвят повече от сто вида ястия, включително деликатно пюре и питателен компот.

Характеристики и място на растеж

Мощно дърво с широка корона, кестенът достига 35 - 50 м височина. Може да живее до 4000 години и започва да дава плодове след 2-10 години, в зависимост от вида. При естествени условия ядката расте в топъл, умерен климат. Плодовете са кръгли и покрити с плътна обвивка..

Най-старият екземпляр на Земята е на около 4000 хиляди години. Кестенът на сто коня расте по пътя Linguaglossa в Сант'Алфио на източния склон на Етна.

Видове кестени

Има 10 вида кестени:

  • кренати или японски (Castanea crenata) - именно този вид расте на черноморското крайбрежие на Кавказ;
  • Американски / назъбен (Castanea dentata) - използва се за получаване на танини;
  • хибрид от първите два вида (Castanea fleetii);
  • Хенри (Castanea henryi) - среща се естествено в Китай;
  • най-мек / китайски (Castanea mollissima) - отглежда се в Китай, Западна Европа и Корея; в Северна Америка това е причинило смъртта на назъбен растителен вид, тъй като гъбната болест Endotia parasitica е била внесена с него;
  • хибрид от назъбени и маломерни видове (Castanea ignocta);
  • Ozark (Castanea ozarkensis);
  • маломерна (Castanea pumila);
  • сеитба (Castanea sativa) - разпространена на територията от Джубга до Сочи в Краснодарския край, има месести хранителни плодове;
  • Сегу (Castanea seguinii).

Японските и засяващи кестени са най-добре адаптирани към климата в южните райони на Русия и имат вкусни плодове. При сурова зима дърветата могат да издържат на студове до -25C.

Понякога родът на кестен е погрешно посочен:

  • chestnutaspermum - растение от семейство Бобови;
  • стомах или конски кестен - принадлежи към семейство Сапиндови.

Конският кестен всъщност не е кестен. Расте в южната част на Русия. Има разперени клони, а плодовете му имат лъскав блясък. Не се яде.

Поради красивия си цъфтеж конският кестен се отглежда в лични парцели, по площади и градски паркове.

Хранителни вещества и предимства

100 g пресни плодове съдържат 200 Kcal.

Хранителни веществаКоличество в 100 g
Протеин4 g
Мазнини1 g
Въглехидрати44 г.
Целулоза6 g
Сахара10 g
Желязо, Fe0,72 mg
Витамин Ц24 mg

Благодарение на състава си кестените нормализират метаболитния процес, възстановяват алкалния баланс и произвеждат нови ензими. Ядливият кестен помага при чернодробна недостатъчност, подобрява функцията на щитовидната жлеза.

Ползи за мъже и жени

За мъжете яденето на сушени плодове ще помогне:

  • нормализират съдовата проходимост;
  • увеличаване на мъжката сила;
  • предотвратяват развитието на простатит.

За жени продуктът е показан за:

  • облекчаване на отрицателните хормонални нарушения по време на менопаузата;
  • спиране на маточно кървене;
  • разширени вени.

При кървене от матката, несвързано със злокачествени новообразувания, се използва отвара от кората на зрели семена от кестен за измиване. Необходимо е да сварите 15,0 g от кората в 250 ml вода на слаб огън в продължение на 10 минути. Душ 2 пъти на ден.

Корсиканците заменят сушените плодове от посевните видове с кафе.

При болки в костите и ставите е незаменима алкохолна настойка от сухи кестенови цветя - 40 грама на 1 литър медицински алкохол.

От цветята на дървото се получава сок, който ви позволява да облекчите отока с разширени вени и при първите признаци на хемороиди. Разредете 25 капки сок в 1 супена лъжица вода и приемайте сутрин и вечер, докато симптомите облекчат.

Печените ядки облекчават болката.

Внимание! Статията не е призив за самолечение. Преди започване на каквато и да е терапия е необходима консултация със специалист.

Противопоказания

Кестените не се препоръчват при следните състояния:

  • индивидуална непоносимост;
  • намалено налягане;
  • захарен диабет;
  • затлъстяване;
  • бъбречна недостатъчност;
  • тромбофлебит.

Кестените са противопоказани за бременни жени, тъй като могат да доведат до преждевременно раждане..

Приложения за готвене и вкус

Когато са печени, кестените наподобяват варени или печени картофи с подчертан вкус на ядки. Най-сладък е плодът от японския растителен вид. Често се добавя към десерти вместо захар и други подсладители..

  • в медицината;
  • готвене;
  • диететика;
  • козметология.

Медът от кестени може да се намери в продажба през цялата година. Продуктът е в състояние да лекува респираторни и пикочно-полови заболявания, да възстановява работата на стомашно-чревния тракт.

За готвене се използват само зрели ядки от кестен. Те могат да бъдат пържени в черупки, варени, печени, пълнени с птици и зеленчуци и консервирани за зимата..

Сушените плодове са подходящи за приготвяне на брашно, което, когато се смеси с ръж и / или пшеница, е идеално за печене на хляб. И на остров Корсика от суровини:

  • варете бира;
  • приготвяне на кафе и сладкиши.

Сладкарите добавят сладки видове ядки към сладкиши, торти, бонбони и пудинги. В магазините има кестени с шоколадово покритие и захаросани. Сладкарите правят кестенов крем (creme de marron) - подсладено кестеново пюре с ванилия.

Конфитюр

Сладкото от кестени е идеално със сутрешни препечени филийки или като пълнеж за сладки домашни сладкиши.

  1. Обелете кестените, сварете, докато омекнат и пасирайте.
  2. Добавете картофено пюре към врящия захарен сироп и оставете да къкри на тих огън в продължение на 30 минути.
  3. Когато ястието се сгъсти и потъмнее, добавете ром.
  4. Готовия продукт се изсипва в стерилни буркани и се изважда на хладно място.

Оригиналното количество аскорбинова киселина се запазва в сладкото, така че може да служи като аналог на малина в сезона на ARVI и грип.

Как да изберем

Кестените се събират през есента. По това време пресни ядки могат да бъдат закупени в супермаркетите..

Когато купувате, обърнете внимание на следните фактори:

  1. Качествените гайки са големи и тежки, без видими механични повреди.
  2. Черупката е лъскава, цвят на кафе.

Пресният орех трябва да е в опаковката! Продължителното излагане на въздух създава гранясала миризма и вкус.

Как да съхранявате

Кестените се поддържат свежи, за да запазят вкуса и ползите си. За това ядките се поставят на тънък слой и се сушат на слънце. Добре изсушените ядки се поставят в кутия, като всеки слой се измества с листа. Оптимална температура на съхранение + 2-5 ° C. Срок на годност 2 години.

Ядките на черупките се съхраняват в сух стъклен съд на хладно място. Плодовете се запазват свежи до 8 месеца.

Кестените могат да се съхраняват консервирани 18 месеца.

Къде да купя, цена

В столичните райони кестените могат да бъдат намерени на пазара и в отделите за здравословни храни. На уебсайта на alibaba има много оферти директно от Китай.

Марка, теглоЦена, търкайте.
"Вкусовете на света", печени и белени кестени, 80гр, Русия142
Св. Далфур, обелен 200гр, Франция583

В допълнение към готвенето и лекарствата, аз използвам кестени, за да получа танини и дърво. Най-големите и хранителни плодове са марроните - подобрени сортове растения. Хибридните ядки достигат 4 см в диаметър.

Могат ли кестените да се ядат сурови и кои?

В руската кухня пържените кестени не могат да бъдат намерени в никоя рецепта и това не е изненадващо, защото това ястие дойде при нас от далечни страни. И ако не можете да изненадате истинските гастрономи с печени или пържени плодове, тогава възниква въпросът за начинаещи: възможно ли е да ядете кестени сурови. Тези невероятни кафяви ядки са пълни с хранителни вещества. Освен това те са много калорични (180 ккал на 100 г пържен продукт), но са по-малко мазни от самите ядки. Всичко това благодарение на наситените мазнини, чието количество е само 10%, а дори тези бързо се преработват от организма..

Всички знаят, че по време на процеса на готвене, особено пържене, калорийното съдържание на ядките се увеличава. Освен това, в резултат на термична обработка, част от хранителните вещества се губят. Ето защо за тези, които следят диетата си, е важно да се знае дали е възможно да се направи без тази процедура..

Може ли кестените да се консумират сурови

Кестенът се счита за подвид на ядката, а плодовете на двете култури имат сходен химичен състав. Те са богати на витамини от групи В, А, Е, фолиева киселина, минерални съединения и аминокиселини.

От всички ядки само кестените съдържат витамин С.

По отношение на ползите, пресните плодове ще го донесат повече, отколкото след готвене, така че можете да ядете кестени директно от клона. Но вкусовите усещания няма да са еднакви и малко хора харесват такова ястие. Не забравяйте, че суровите ядки трябва да се белят чрез премахване на кората и лъскавия филм, а това не е лесно да се направи. Готвенето на плодовете е много по-лесно и дори по-вкусно: пържете, печете, варете във вода или пара. В последния случай ще можете да загубите минимум витамин. Готовите ядки придобиват уникален вкус, донякъде подобен на печени картофи, само подсладени.

Полезен ли е кестенът на открито за храна?

В естествени условия, в паркове и гори, растат конски кестени. Това са големи дървета с огромна корона и красиви съцветия - свещи, в които се раждат плодове в бодлива черупка. Този вид е чисто декоративен и не е подходящ за храна. Дори и варен, той запазва горчив вкус и вместо полза, може само да навреди на тялото..

Можете обаче да различите ядливите кестени от обикновените по външния вид на дървото и плодовете:

  1. Ядливите сортове имат по-заоблени листа и плоски пъпки. Листата на коня са издълбани, с назъбен ръб, а съцветията са удължени под формата на пирамида.
  2. Сортовете за засяване дават плод, като завързват 2 - 3 плода в обвивка от дебели дълги тръни. Конят най-често има една ядка, скрита под кожата с остри редки шипове.

Самите плодове и на двата вида са много сходни: гладък, наситен тъмнокафяв цвят с ярък гланц. Само няколко сорта кестен се считат за годни за консумация: китайски, кренати, европейски и Мала Азия.

Може ли кестените да се консумират сурови? Какво е по-вкусно за пържене, варене или във фурна? Преди това премахнете черупката?

Кестените могат да се консумират сурови, както всички ядки, но печените кестени са най-вкусните. Но никой не готви кестени...

Семена от големи кестенови дървета, съдържащи много висок процент нишесте в комбинация с растително масло. В готвенето те се използват в националните кухни на народите от Южна Европа, Мала Азия и Кавказ. Ядат се ядливи кестени, а не конски, които са често срещани като декоративно дърво в региона на Централна Европа..

Готвенето на кестени е доста трудно. Първо, те трябва да се затоплят в черупка върху лист във фурната, след това да се варят с вряща вода, да се обелват и варят в мляко, като картофи, но на много слаб огън. При кипене във вода черупката не е необходимо да се отстранява, но само отгоре се прави разрез във формата на кръст, след което се вари 5-7 минути, след като водата заври, отцежда се водата, отстранява се черупката и се оставя да къкри в малко количество вряща вода на слаб огън за около половин час. Но дори и след това, по-добре кестените да се готвят в мляко, докато омекнат напълно..

Кестени
Тема: Кулинарен наръчник / K
Кестените се използват по-често в националните кухни на народите от Мала Азия, Южна Европа и Кавказ.
Ядливият плод на кестен прилича на голям орех, сплескан от двете страни, с тънка кафява обвивка. Кестенът има голямо бяло ядро, което има сладникав вкус..

Внимание! Не бъркайте ядливите кестени и конските кестени, които са декоративни и неподходящи за храна..

Кестените съдържат много вода, голям процент нишесте, комбинирано с растително масло. Те съдържат почти 2 пъти по-малко мазнини от всички ядки, следователно те са с по-малко калории.

За да готвите кестени, първо трябва да ги калцинирате в черупките във фурната, след това да ги попарите с вряща вода и да ги обелите. Сега те могат да се варят на слаб огън, като картофи, само в мляко.

Има и друг метод, при който се прави кръстообразен разрез върху кестените в горната част, след това те се варят във вода за около 7 минути, водата се източва, черупките се отстраняват и се варят във вода или по-добре в мляко, докато напълно омекнат.

Кестените могат да бъдат пържени. За това също се правят разфасовки в горната част, те се изсипват в сух голям тиган, поставят се на слаб огън и се запържват, покрити с капак, за около 20 минути. От време на време е необходимо да разклащате кестените, така че страните да не изгорят. Поръсете със сол в самия край и сервирайте горещо.

Вареният или печен кестен има вкус, подобен на подсладените сухи ронливи картофи.

Кестените се използват при приготвянето на сладкиши, както и при производството на кафе напитки

Как да ядем кестени правилно

Кестените се използват активно за храна сравнително наскоро. Дори преди 20 години в славянските страни те дори не се разглеждат като годна за консумация съставка в различни рецепти. Но вече днес от ядки могат да се приготвят по-интересни и вкусни ястия, които могат да изумят и най-придирчивия гурме. Кестените се ядат както в ресторантите, така и приготвени на улицата или у дома. Плодовете съдържат много витамини, минерали и други хранителни вещества. Те бързо започнаха да печелят популярност в различни страни..

Как се ядат кестени

Печените кестени се превърнаха в своеобразна запазена марка на Париж. Тук те се готвят точно по улиците с помощта на малки фурни или на открит огън в тигани. Въздухът веднага се изпълва с невероятна миризма. Прилича на прясно изпечен домашен хляб. Ароматът няма да остави никого безразличен. Създава уютна атмосфера на открито. Затова е много трудно да си откажете удоволствието да опитате този деликатес..

В някои източници има информация, че ястия от ядливи плодове са били известни в древността. Жителите на Древен Рим ги приготвяли под формата на десерт или ги вземали със себе си на дълги военни кампании.

Днес има голямо разнообразие от пресни и замразени кестени. Най-популярните са:

  • пържени, варени или печени кестени;
  • гарнитура за месо или морски дарове;
  • портокалов мус;
  • глазирани или захаросани кестени;
  • супи;
  • суфле.

Кестените също се смилат на брашно. С него може да се пече вкусен хляб, както и да се пекат различни сладкиши, бисквитки и сладкиши. Десертите са идеалният съпровод на греяно вино през студените и дъждовни есенни вечери.

Ядливи плодове

Всеки е виждал кестен поне веднъж в живота си. Растението принадлежи към вида конски кестен. Плодовете на тези дървета са категорично неподходящи за консумация от човека. Само коне и говеда могат да ги ядат..

Има специални сортове кестенови дървета за човешка храна. Те не растат в Русия, но плодовете им могат лесно да бъдат закупени в големи магазини или супермаркети. Сред тях са следните разновидности:

  • най-мекият китайски;
  • Европейска сеитба;
  • Мала Азия;
  • кренат.

Документ на Adobe Acrobat (271 kb)

Останалите видове не са подходящи за консумация от човека. Те няма да са от полза, а само ще навредят на тялото. Яденето на ястия на тяхна основа е просто опасно за здравето..

За да не се заблудите в ядливите плодове на кестена, трябва да можете да правите разлика между ядките. Основните отличителни характеристики са представени в таблицата.

Основни характеристикиЯдливи плодовеНеядлив плод
Форма и размер на листаЗаоблена форма с гладки ръбове. На чаршафите няма зъби.Те имат по-удължена продълговата форма. По периметъра на листа има неравности и прорези..
Форма на съцветиеСъцветията са по-плоски.Съцветията имат удължена форма, която прилича на коледно дърво.
Ароматизиращ цвятЗрелите плодове имат по-сладък вкус.Горчив вкус.
Брой плодовеМоже да има няколко ядки.Обикновено под кожата има един плод, заобиколен от зелена амниотична торбичка. Понякога вътре има 2 ядки вътре.

Освен различията си, те имат няколко общи неща. Независимо от вида, плодовете на всеки от тях са оцветени в тъмнокафяво с едно малко изсветлено петно. Повърхността на ореха има гладка текстура.

Ползите от кестените

За да разберете какви ползи има тялото от плодовете, приготвени по различни начини, трябва да обърнете внимание на техния състав. Те съдържат голямо количество минерали, витамини и други хранителни вещества, които имат положителен ефект върху работата на вътрешните органи и системи..

Кестените са ядки, така че плодовете имат сходна структура и състав. Те съдържат високо ниво на нишесте, фибри, аминокиселини, както и различни минерални съединения и фолиева киселина, които са незаменими за човешкия организъм..

Съставът на плодовете съдържа още:

  • захароза;
  • глюкоза;
  • фруктоза;
  • витамини от група В, както и А, Е и С;
  • желязо;
  • калий;
  • натрий;
  • фосфор;
  • калций;
  • мед;
  • магнезий.

Въпреки многото полезни свойства, хората ядат кестени с изключително внимание. На първо място, това се отнася за тези, които са склонни към наднормено тегло. 100 грама прясна храна съдържа 180 калории. Хранителната стойност на продукта е, както следва:

  • 60% въглехидрати;
  • 30% протеин;
  • 10% мазнини.

Ако правите ястия от прясно изцедени кестени, те ще бъдат много задоволителни и здравословни за хората. Храната може бързо да задоволи глада, както и да насити тялото с необходимите хранителни вещества. Затова често се среща в диетата на вегетарианците..

Суров орех

Плодовете могат не само да бъдат печени, варени или пържени, но и да се консумират веднага след като бъдат откъснати от дървото. Основното е да ги почистите напълно преди ядене. За това кората и лъскавият филм се отстраняват от гайката. Процесът е много трудоемък и дълъг. Затова повечето хора предпочитат да ядат кестени само варени..

Суровите плодове нямат примамливия аромат, характерен за термично обработените плодове. Днес има голям брой рецепти, които включват различни начини за приготвяне на кестени. Всеки човек ще избере за себе си най-добрия вариант за това как да яде кестени.

Какво може да се направи с кестени

За да създадете романтична атмосфера на улиците на Париж у дома, днес можете просто да готвите печени или пържени плодове. Всяко ястие, приготвено от тези плодове, няма да остави никого безразличен. Дори непрофесионален готвач ще може да се справи с готвенето, ако стриктно следва стъпка по стъпка инструкциите на популярните рецепти.

Фрай

В процеса на готвене ще ви трябва:

  • ядливи кестени. Броят им зависи от големината на тигана, в който ще бъдат пържени;
  • нож;
  • дъска за рязане;
  • специална гребло;
  • тиган, който е затворен с капак. За кестените е по-добре да използвате стари прибори. По време на процеса на готвене ядките често изгарят, оставяйки трудно отстраними петна..

Кестените могат да се пържат вкусно само на открит огън. Електрическа или индукционна готварска печка не е подходяща за готвене..

Приготвянето на печени кестени включва следните стъпки:

  1. Изплакнете кестените.
  2. Нарежете всяка ядка до средата на плода. Това ще позволи на храната да се готви по-бързо и също така ще предотврати експлозията на плодовете..
  3. Поставете всички ядки в тигана, така че плоската страна да е отдолу.
  4. Затворете капака, така че ядките да не изсъхнат по време на готвене, което ще доведе до загуба на богат вкус.
  5. Пържете 5 минути.
  6. Обърнете кестените от другата страна с помощта на шпатула. Ако плоската част на гайката е силно изгорена, тогава трябва да направите по-малко огън.
  7. Затворете капака, оставяйки малка празнина, така че кестените да могат да къкрят.
  8. Продължете да пържите още 10 минути.
  9. Отстранете капака и разбъркайте ядките.
  10. Намалете пламъка или преместете тигана на малък котлон.
  11. Затъмнете ядките за 15 минути, след това ги отстранете от огъня и ги прехвърлете в подходящ съд или чиния..

След това трябва да обелите изгорената кора от кестените. За да не се изгорите, по-добре изчакайте, докато се охладят малко. След това те трябва да се изядат веднага. Кестените често се ядат, докато са още топли, докато плодовете загубят богатия си аромат..

готвач

За да сварят ядките, не е необходимо предварително да се накълцват. Те не експлодират по време на готвене. За да създадете кулинарен шедьовър, трябва да подготвите минимум съставки и помощни средства. Основното е, че присъстват следните компоненти:

  • вода;
  • кестени;
  • тенджера или друг подходящ съд.

Можете да готвите кестени правилно, като спазвате стъпки като:

  1. Поставете плодовете в тенджера и ги покрийте изцяло с вода. Ако ядките започнат да плуват, те не са подходящи за по-нататъшно готвене. Те трябва да бъдат извадени от контейнера и изхвърлени..
  2. Изчакайте водата да заври. След това той готви плодовете в продължение на 20 минути..
  3. Отцедете останалата вода, но оставете ядките в тенджера със затворен капак за още 5 минути.
  4. Прехвърлете готовите кестени в чиния или друг съд, където леко се охладят. В това състояние кожата може лесно да бъде премахната. Ако ядките са напълно охладени, процесът на почистване ще бъде по-труден и ще отнеме повече време..

Варените кестени са универсален продукт, който се използва активно за създаване на разнообразни ястия. Намира се като допълнителна съставка в супи и суфлета, а също така се използва за пълнене на птици. Готвените ядки могат да се намачкат с масло и мляко. На вкус е като редовно картофено пюре..

Изпечете

За да създадете тези печени ядки, ще ви е необходим минимален набор от храни. Между тях:

  • пресни ядки;
  • пергаментова хартия, която се използва за печене.

Кестените могат да се пекат бързо и лесно, като следвате тези стъпки:

  1. Изплакнете и подсушете кестените.
  2. Нарежете всеки плод от изпъкналата страна под формата на кръст. Ако не изпълните това действие, тогава в процеса на печене на пресни плодове те просто експлодират.
  3. Застелете лист за печене с хартия за печене.
  4. Подредете ядките в 1 слой. Кръстообразният разрез трябва да е отгоре.
  5. Поставете лист за печене с плодове от кестен във фурната, като предварително сте задали температурата на 200 градуса.
  6. Печете 15-17 минути.

След определеното време ядките трябва да се прехвърлят в чиния. Оставете леко да се охлади, след което внимателно обелете всеки плод. Кестените имат вкус на картофи. Затова много хора изразяват предпочитанията си към такива ястия, като избират храната като основна диета..

Бременни жени и деца

Плодовете на кестеновото дърво съдържат много полезни микро и макро елементи, както и витамини. Ястия с присъствие на храна като основна или допълнителна съставка се препоръчват за хора, чието тяло е под стрес, силно претоварване или изтощение. Затова кестените са полезни за бременни жени, както и за млади майки, които кърмят..

Кестенът съдържа фолиева киселина, която увеличава притока на мляко, осигурявайки на бебето адекватно хранене. Ядката съдържа калий. Минералът ще предотврати развитието на хипертония, анемия, а също така ще намали риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, нормализирайки кръвообращението.

Храносмилателната система на бебето все още не е напълно оформена. Кестенът е тежка храна, която крехкият стомах не е в състояние да усвои напълно. Следователно, ореховият продукт не е подходящ за първото хранене, въпреки голямото количество полезни и хранителни елементи. През първите шест месеца детето получава всички необходими минерали, микро и макроелементи, както и витамини заедно с кърмата.

Кестенът се въвежда в менюто на децата на малки порции и постепенно. Като пълноценно хранене или отделно ястие, ядката може да присъства в диетата на детето само след като навърши 3 години. По това време стомахът му е напълно оформен и е в състояние напълно да се справи с всички възложени му задачи..

Ако правите всичко правилно по време на процеса на готвене, както и спазвате всички препоръки за размер на сервиране, тогава кестените ще са от полза само за тялото. Това ще помогне да се предотврати развитието на негативни реакции, както и появата на алергии към продукта. Днес има много различни ястия, които няма да оставят никого безразличен..

Кестени: как да ги ядем и как да ги готвим

Съвсем наскоро този плод, на някои места заместващ картофите и царевицата на местните жители, беше напълно чужд за нас. Днес все повече разглеждаме кестените - не само по време на европейски пътувания, но и в менюто на ресторанти, в магазини и в собствените си кухни..

Какво представляват кестените

В двора на детството ми, както и в много други стари московски дворове, расте великолепен кестен. Можем да кажем, че примерен кестен: той достига шестия етаж на височина, редовно цъфти с елегантни свещи през май и хвърля тежки шишарки на неподходяща монтирана пейка през слънчевия октомври. Твърдите зеленикави камъни са били използвани за различни детски игри, но ако някой ни е казал, че някъде се пържат, варят и правят от тях сладкиши с шоколад, щяхме да му се смеем в лицето. Между другото, те щяха да постъпят правилно, защото този кестен, очевидно, беше конски кестен - листата му приличаха на къдрави лапи с форма на звезда (те са продълговати на дърво с ядливи плодове и са прикрепени към дръжката на клона един по един).

Ядливите кестени не растат по нашите географски ширини. Най-близкото място на картата е Кавказ, Армения и Азербайджан, но дори там те по някаква причина се оказват малки като орехи, докато в Европа те са с размерите на добра мандарина. Особено големите обаче се оценяват почти като трюфели и дори не се изнасят. Можете да ги срещнете в южна Франция, в Испания и, разбира се, в Италия, където, разбира се, ще се родят солидни вкусотии.

Най-избраните са в Сицилия, а само добрите са в северната част на страната. В Пиемонт, в Ломбардия, можете да видите табели по улиците, предупреждаващи за сезонното падане на ядките (кестените са точно ядки). По време на тази есен минувачите, без да се колебаят, взимат реколтата, излагат я, доволни, в техните случаи и чанти от Furla - разбира се, не е нужно да плащате три евро за килограм, като в супермаркет!

В Северна Италия са оцелели диви кестенови гори, изключително редки за Европа, където през септември-октомври цели компании отиват с кошници. А майките на семейства помнят десетки рецепти за приготвяне на този есенен дар на природата. Трябва да побързате: кестените се съхраняват лошо - след няколко дни те започват да изсъхват и да се влошават. Вярно е, че ако ги замразите печени или варени, тогава можете да използвате целия сезон и вкусът няма да пострада.

Природата обаче хвърля кестени навсякъде. Един от сортовете, ароматните кестени Tamba, расте на японския остров Хоншу. В Страната на изгряващото слънце кестените са на голяма почит - сред поетичния японски народ те се считат за същия символ на есента като цъфтящата сакура - символ на пролетта. Пресните кестени от Тамба са толкова сладки, че дори не добавят захар, когато правят оризови топки kurimoti, закуска от бира amaguri или пълнеж с вафли, продавани на оживени стари градски кръстовища.

Как да ядем кестени

Постепенно опознахме и кестените. Рано или късно всеки от нас дойде в Европа за Коледа и беше очарован от нейната магия. Зимата може да е била топла и почти безснежна - такава, че човек е искал да ходи и да ходи. В стария град около катедралата бръмчеше празничен базар и предлагаше всякакви искрящи и пеещи съкровища. Навсякъде се печеха ароматни гофри, наливаха се пунш и греяно вино, предизвиквайки интерес към живота. И, разбира се, неразделна част от цялата тази приказка бяха продавачите на кестени, които театрално се контролираха в падащия здрач със своите допотопни мангали. На железните листове кафявите кестени подскачаха, пукаха и светеха до благороден златист оттенък. Спуканите топки се изсипват в хартиена торбичка - след това се отварят лесно, обсипвайки кожата и изгарят приятно. Вкусът напомняше на лешници и в същото време варени сладки картофи, които се пекат по улиците на азиатските градове. Но това се случи в Париж, или Рим, или Страсбург, Кьолн, Виена...

Като цяло нашите спомени от деня, когато за първи път опитахме кестени, не са лишени от сантименталност. Въпреки това, отхвърляйки сантименталността, можете да готвите екзотични ядки, получени от обикновен пазар или скъп гастро бутик, и в собствената си кухня. Най-простата рецепта е да ги изпържите по същия примитивен начин: направете разрез (в противен случай ще избухнат) на плоската страна, сложете ги в тиган (не на тефлонов, разбира се), покрийте с капак и ги слушайте как скачат там, готови да се пръснат и да представят света с деликатна ронлива вътрешност... Най-вкусните кестени обаче не са тези, които вече са се спукали, а тези, които са на път да се спукат, „на ръба“... Но да се дефинира това „почти“ е на практика изкуство. Само професионалисти могат да го използват. Например японците, които пекат кестените си от Tamba в барабани, пълни с горещ речен пясък, без да оставят регулатора на температурата без надзор.

Кестените са вкусни изключително люти, само от мангал или тиган. Ако целите не мимолетна връзка (вечеря на ученици: кестени и младо вино), а сериозна връзка, този етап на печене може да бъде началото на това, което се нарича прекрасно приятелство. С лъжица внимателно отстранете топлата пулпа от напуканата кожа и гответе по един от десетките начини.

Как да готвя кестени

Например кестените могат да се сервират като гарнитура за печено - вместо обичайните картофи. Или добавете към пилаф. Или, както в Кавказ, ги изсипете с много лук в съдовете, където се готви месото, и оставете за десет до петнадесет минути: кестените ще имат напълно различен аромат. И те ще трябва да се сервират отделно, щедро поръсени със семена от нар.

Обяд в близост до Москва е подходящ за комбинация с ябълки: първо излейте водата, доведете кестените до приятна мекота, след това източете водата, добавете нарязаните ябълки и масло и оставете да къкри, докато плодовете станат меки. Сините сливи и ядките ще добавят пикантност към ястието.

Кестените се пекат, пържат, варят, пълнят се и с птица: в Америка - за Деня на благодарността, в Европа - за Коледа. Ние не сме обвързани с вековна традиция и можем да натъпчем петел или пуйка точно сега. Между другото, капун, пълнен с кестени и арманяк, се продава в гастрономически бутици за невероятни суми..

Кестенът обикновено е любим на майсторите на висшата кухня. И тези, които обичат да създават необичайни вкусови комбинации. Между другото, в такива комбинации той е перфектен като сувенир: току-що ми донесоха сладко от Париж, наречено „кестени и китайски пушен чай“. Почти е чубрица, не можете да ядете с бисквитки или палачинки - това е просто артефакт.

Приятели, които се интересуват от гастрономия, ще оценят красотата на играта, когато им приготвите кестенова супа. Не се изискват специални знания или усилия: към месния бульон, подправен с лук, чесън, целина и магданоз, след кестените трябва да добавите лъжица масло, чаша сметана и малко алкохол като ракия.

Когато нямате време да се забърквате с печене и белене на ядки, можете да използвате консервирано пюре от кестени. Тя формира основата за десетки интересни и лесни за сервиране ястия. Предимно сладки, разбира се. Най-простата торта, която дори не е нужно да печете: разбъркайте добре няколко чаши картофено пюре със 175 грама масло, 300 грама черен шоколад и няколко лъжици ром, поставете във форма и оставете в хладилника за една нощ. Или просто разбийте пюрето със сметаната.

Кестеновото брашно прави ароматни бисквитки (хм, с кедрови ядки и стафиди), но вероятно повечето от нас, особено децата, обичат цели кестени: гризе ядка, която е голяма, като яйце, и с такъв необичаен вкус, - кой няма да го хареса? На нашата слабост се отдават предимно производителите на маррон очи - глазирани кестени, които могат да бъдат намерени във всеки френски, испански или италиански супермаркет..

Кестените, отлежали в захарен сироп и скрити в плътна обвивка от шоколад или бяла глазура, са лесни за приготвяне сами. Още по-лесно - "пияни" кестени: изсипете сто грама захар в чаша червено вино, сложете варени кестени и оставете да къкри известно време на умерен огън, докато се образува сироп. След това, докато е още горещо, сложете бита сметана върху перушинка, поръсете с ванилия и украсете с мента и захаросани плодове.

Продаваме ядливи кестени в три вида: пресни белени, прясно замразени белени и мариновани. Последните са готов продукт, без допълнителна обработка могат да се добавят към салата, например в комбинация с портокал или с филе от пушена патешка гърда. Прясно замразените кестени първо трябва да се изпържат и след това да се използват, да речем, в супа с манатарки. А пресните необелени ядки трябва да се режат, да се покриват с фолио и да се пекат във фурната за около 20 минути, след което да се посоляват и ядат точно така, както ядете семена или царевица.
Друг необичаен „кестенов“ продукт, пряко свързан с ядките, обаче няма отношение, е медът. Приятно течен (не кристализира до пролетта, а може и по-дълго, просто не остана по-дълго при нас), тъмнокафяв - просто кестен! - цветове с лек аромат и невероятен горчив вкус. Полезен е при бъбречни и стомашни заболявания и убива микробите. Няма 100% кестеняв мед - би било твърде горчиво, пчелите събират прашец от други растения. И колкото по-отчетливо се усеща горчивината в меда, толкова повече самия кестен е в него..

Защо кестенът е полезен за тялото на мъжете и жените?

Кестенът е популярен в много страни по света. Особено ценен в Италия и Франция, където се нарича хлебен плод. Всяка година жителите на съседните държави празнуват празника на кестените. В Турция се пържат, пекат на скара, варят.

В Англия по улиците около Коледа се продават торби с горещи нуклеоли. Деликатесите са обичани в южната част на Русия, в Украйна, Закавказието, където също успешно дават вкусни плодове. Нека да разберем как е полезен кестенът, неговия състав и съдържание на калории. За кого е особено препоръчително. Кой трябва да се въздържа от вкусен продукт.

Какво е кестенът

В природата растат буйни кестени с разперена корона, които дават вкусни плодове. Това име означава два напълно различни вида дървесина:

  1. Плодовете от истинския или благороден род Castanea sativa се консумират за консумация от човека..
  2. Растещите по улиците кестени Aésculus са негодни за консумация, горчиви на вкус. Те причиняват отравяне в големи количества. Те са подходящи за фураж на животни, а също така се използват във фармацевтиката и козметологията, традиционната медицина.

Сапидови. Те се различават и външно:

  • Сферичният конус на благородно изглеждащото дърво прилича на настръхнали таралеж или понички на бебешка шапка. Конският плод има редки тръни или просто туберкули..
  • Бели скромни пъпки от ядлив кестен под формата на обеци са скрити сред листата. Конските дървета цъфтят бяло-розови цветя под формата на пирамидални четки, ухаещи на аромат на мед. Следователно те се използват от руските летни жители за декоративни насаждения..
  • Плодовете от двата вида не се различават по цвят..

Малки дървета от семейство Букови растат по склоновете на средиземноморските планини, Атлантическия бряг, балканските страни, в Югоизточна Азия. Намерен в Закавказието, Крим.

Видове кестени

В природата са известни няколко вида благороден кестен:

  • Японски кренат;
  • Европейска сеитба;
  • Китайски.

Растещите в Европа кестени са най-големите и мощни. Някои представители живеят до 1000 години. Добивът от всяко дърво достига 200 кг. Известни европейски сортове - неаполитански, едроплодни, Tempest de Lilac, Lyons. Плодовете от всякакъв вид имат приятен сладък вкус.

Японците са разработили повече от 100 разновидности на собствения си ядлив кестен. Дървета с височина не повече от 15 метра раждат плодове с тегло 80 грама. Те се характеризират с устойчивост на замръзване, те перфектно се противопоставят на атаката на вредители.

Китайските кестени, растящи във Виетнам, Корея, в южната част на Русия също са малки на ръст. Но именно плодовете им се считат за деликатес. Използва се в ориенталската кухня поради отличния си вкус.

Химичният състав на кестените

Плодовете на кестена са уникален продукт. Ядрата са хранителни и снабдени с висока енергийна стойност. Печените и сурови ядки съдържат основните хранителни вещества, показани в таблицата по-долу.

Енергийна стойност на 100 грама продуктПрясноПържени
Протеин1,5 g3.15
Мазнини1,27 g2,3
Въглехидрати43.247.9

Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати: 7% / 11% / 105%. Хранителна стойност на 100 грама пържени плодове:

  • 0,400 g наситени мастни киселини;
  • фибри 5,0 g;
  • вода 40,10 g.

Химичният състав на 100 грама пържен продукт е представен в таблицата.

ВитаминиКолМинералиКол
Бета каротин0,012 mgКалций28 mg
A1μgМагнезий30 mg
В10,25 mgНатрий2 mg
B20,18 mgКалий590 mg
В60,5 mgФосфор100 mg
B968 μgЖелязо0,9 mg
° С25 mgЦинк0,5 mg
К7,5 mcgМед500 mg
PP1,32 mgМанган1,2 mg
Холин1,3 mgСелен1,3 μg

Кестените съдържат полезни органични киселини - ябълчена, лимонена, млечна, както и глобулин, лецитин. Те съдържат флавоноиди, пектини, танини.

Калорийност на продукта на 100 грама

Енергийната стойност на кестена се осигурява не само от съставките. Стойността му е силно повлияна от метода на обработка. Калоричното съдържание на 100 грама суров продукт се различава от термично обработените ядки (в kcal):

  • варени или задушени - 130;
  • пържено - 180;
  • прясно - 165;
  • печени или приготвени на пара - 58.

Плодовете от новата реколта имат сладък, приятен вкус. След термична обработка приличат на картофи..

Свойства на кестените за тялото

Поради разнообразния си химичен състав, хлебните ядки имат благоприятен ефект върху всички човешки органи. Ползи за здравето:

  • Плодовете и корите съдържат фибри. Необходимо е да се стимулира чревната перисталтика, както и да се премахнат вредните вещества от тялото..
  • Богатото съдържание на калий, магнезий, калций укрепва сърдечния мускул, кръвоносните съдове, премахва нощните крампи в краката.
  • Витамините участват във всички метаболитни процеси в организма. Повишават имунитета, инхибират жизнеспособността на гъбички, бактерии, вируси.
  • Фолиевата киселина укрепва имунната система, подпомага функцията на нервната система.
  • Танините имат стягащо действие, спират кървенето.

Кестените са полезни в способността си да осигуряват на тялото пектини. Те имат свойството да намаляват киселинността на стомашния сок, което е важно за хората с панкреатични заболявания.

Как са полезни кестените?

Хората се влюбиха в плодовете не само заради тяхната красота и вкусен вкус. Кестените, чиито ползи и вреди са добре проучени, са незаменими за хората. В медицината се използват всички части от благородния вид дърво. В крайна сметка това растение е отличен лечител.

При болезнен месечен цикъл 30 капки от живия сок от цветя се разреждат с две чаени лъжички вода и се пият два пъти на ден.

За външно лечение на ставите се използват компреси от ядливи плодове. Метод на приготвяне:

  1. Смелете 50 грама нарязани сурови кестени с миксер или прекарайте през месомелачка.
  2. Смесете с 300 мл камфорно масло до гладка смес.
  3. Нанесете мехлема на тънък слой върху марля. Нанесете върху ставата, покрийте с пергамент и оставете за няколко часа. Курсът на лечение е 10 дни.

При суха кашлица се използва отвара от зелени листа на благородно дърво. Те съдържат витамин С, К, гликозиди, танини, флавоноиди, рутин, пектини. Лекарството се приготвя съгласно рецептата:

  1. 2 ч.ч. Налейте натрошени суровини с чаша вода.
  2. Гответе 5 минути.
  3. Вземете бульона, след като през деня цедите топло от гърлото..

Инструментът има терапевтичен ефект при бронхит, хронична диария, болки в ставите. Лекарите съветват да се пие отвара при атеросклероза, тромбофлебит, гинекологични заболявания, причинени от недостатъчно кръвоснабдяване на тазовите органи.

За мъже и жени

В сравнение с ядките, кестените съдържат по-малко мазнини и повече въглехидрати, които са енергийни източници. Затова плодовете се препоръчват на спортисти преди и след тренировка. Наличието на протеини в състава позволява използването на вегетарианци за жени и мъже. Ядките са отличен заместител на граха и фасула в диетата. На бележка! Напоследък хората, водещи здравословен начин на живот, ги включват в менюто си..

За жените фетусите помагат в много случаи:

  • Лекуват се разширени вени. Плодовите вани за крака укрепват стените на кръвоносните съдове, поддържайки мускулния тонус.
  • Кестените облекчават болката по време на менструация. Те разширяват съдовете на малкия таз, увеличавайки изтичането на кръв.
  • Стимулирането на кръвообращението помага да се подобри функцията на репродуктивните органи на жената. Това свойство се използва при лечение на менопауза, гинекологични заболявания, причинени от конгестия в малкия таз..
  • Голямо количество фибри, които свързват мазнините в червата, допринасят за загубата на тегло. За това обаче трябва да се храните в разумно количество, след консултация с диетолог..

Ползите от кестена за здравето на мъжете се проявяват с повишена потентност, повишена ерекция. Съдържанието на сапонини определя производството на половия хормон тестостерон. Тинктура от плодове се използва в комплексната терапия на аденом на простатата. Кестените са полезни за мъже над 40 години като безопасна алтернатива за увеличаване на потентността.

Голямо количество аскорбинова киселина значително укрепва имунната система. Кестените са полезни при настинки, вирусни инфекции на горните дихателни пътища.

За деца

Кестените са тежко хранене за стомаха на бебетата. Педиатрите смятат, че храносмилателната система на детето е узряла за употребата на този продукт само от 4-5 години. Приемът на плодове в по-ранна възраст причинява подуване на корема, запек. За деца над 5 години се препоръчва да се дават за пържени и варени кестени под формата на картофено пюре или да се добавят към супи.

По време на бременност и кърмене

Не се препоръчва да се ядат кестени по време на бременност. Въздействието върху кръвоносната система е нежелателно при носене на дете.

По време на кърмене ядките също не се използват. Внимание! Продуктът може да причини алергии при бебета или болки в корема. Понякога, с разрешение на лекаря, се използват мехлеми и кремове на основата на кестени.

За възрастни хора

В напреднала възраст хората са склонни към запек поради чревна атония. Наличието на голямо количество фибри в кестените има най-благоприятен ефект върху храносмилателната система на възрастните хора:

  • Фибрите стимулират перисталтиката на чревните стени, ускоряват движението на хранителния болус.
  • Фибрите свързват и премахват вредните мазнини в червата, като по този начин намаляват отлагането на холестеролни плаки в кръвоносните съдове.

Потенциална вреда и противопоказания

Полезните свойства и противопоказания на ядките и кестените са добре известни в медицината. Има някои пречки пред яденето на плодовете. Сред тях са следните ограничения:

  • алергия при чувствителни индивиди към ядрени компоненти;
  • индивидуална непоносимост към продукта;
  • намалено съсирване на кръвта;
  • стомашно кървене;
  • хипотония;
  • бъбречна недостатъчност.
  • бременност и кърмене;
    деца под 5 години.

Наличието на нишесте и захар в състава е противопоказание за диабетиците. Внимание! Гликемичният индекс на плода е 60 единици. Това означава, че кестените повишават кръвната захар..

Поради наличието на въглехидрати, ядките в големи количества могат да бъдат вредни за хора със затлъстяване или склонност към наддаване на тегло. Но варените или задушени ядки имат най-ниската хранителна стойност. Калоричното съдържание на пържените плодове се увеличава, което няма да е от полза за фигурата..

Как да изберем кестени

Ядките се купуват най-добре през сезона на прибиране на реколтата, когато са наситени с естествени съставки, полезни за организма. Кестените узряват от септември до ноември. Когато купувате, се ръководи от критериите за избор на качествен продукт:

  • лъскав кафяв цвят на гладка обвивка без петна;
  • усещане за тегло на ядрото;
  • същия размер на плодовете.

Когато купувате кестени в магазина, обърнете внимание на датата на пускане и срока на годност, посочени на етикета. Внимание! Когато купувате продукт от пазара, уверете се, че това е ядлив кестен. Продават се и конски плодове.

Как да готвя и ям кестени

Ядките се ядат варени, пържени или печени във фурната. Трудно е да се преядат сърдечните плодове. Повече от 7-10 парчета едновременно не могат да бъдат усвоени. Полезно е хората, които са се влюбили в вкусни плодове, да знаят какви са ползите и вредите от ядливите кестени и как да приготвят ястия. При готвенето ядките се използват по различни начини:

  • пълнене на птица;
  • направете марципан и шоколад от настъргани ядки;
  • смила се в паста за препечен хляб и сандвич за закуска;
  • добавя се към супи от различни състави;
  • консервиране, приготвяне на конфитюр, добавяне към зеленчукови салати, комбиниране с морски дарове;
  • просто на пара за диети за отслабване;
  • използва се като гарнитура и подправка за месни ястия;
  • печете кифлички, хляб, сладкиши;
  • слагайте в зърнени храни и кафе напитки за най-различни вкусове.

Френска крем супа

Предлагаме ви вкусна кремообразна супа от кестени. За готвене са ви необходими половин килограм белени плодове, 1 литър зеленчуков или месен бульон, 1 парче лук, 2 моркови и целина. Стъпка по стъпка рецепта:

  1. Гответе ядки във вода за 5 минути, след което отстранете кожата.
  2. Слагаме бульон с кестени на средна температура.
  3. Запържете лука с настъргани моркови.
  4. Поставете в бульона, добавете билки и гответе, докато ядките са готови.
  5. Разбийте готовата супа с пасатор. Подправете със заквасена сметана или сметана за вкус.

Бърз начин във фурната

При липса на време кестените могат просто да се пекат във фурната. Суровите плодове предварително се накисват в студена вода за половин час. За да премахнете черупката, направете разрез около страната. Поставете ядките върху лист за печене, покрит с мокра кърпа. Плодовете ще напомнят за себе си с привлекателен аромат след 30 минути.

Безобидни печени кестени на ценителя

За да усетите вкуса на пържените ядки, първо трябва да ги сварите и след това да ги изпържите, без да добавяте масло:

  1. Нарежете черупката на кръст.
  2. Варете 20 минути.
  3. Кора.

Горещи кестени скачат от тигана, освен ако кожата не се отреже първо. Когато кожата започне да се напуква, е време за пируване.

Предпазни мерки

Неконтролираната консумация на плодове при някои хора причинява разстройство на храносмилателната система:

  • подуване на корема;
  • запек или диария;
  • повръщане;
  • главоболие.

В повечето случаи страничните ефекти се причиняват от пържени в масло плодове. Те не са подходящи за хора със заболявания на черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса.

Можете да се отровите със стари или плесенясали кестени. Съвет! Хвърлете ги във вода, преди да използвате закупения продукт. Пресните плодове ще потънат на дъното, а старите или пълнени с червеи ще плуват.

Ако имате гадене или чревно разстройство, незабавно изплакнете стомаха си. Изпийте 3-4 чаши газирана вода и натиснете корена на езика си, за да предизвикате повръщане. Сложете 1 супена лъжица на 1 литър. л. сода бикарбонат. Повторете процедурата 2-3 пъти, докато стомахът напълно се изпразни от храна.

Срок на съхранение и условия

Пресните кестени не могат да издържат на продължително съхранение. Във вакуумна опаковка или херметически затворена кутия при ниска температура те запазват полезни свойства за не повече от две седмици. След това постепенно черупките на плодовете се пукат, ценните качества се губят.

Във фризера необелените пресни кестени остават полезни в продължение на шест месеца. Срокът на годност на варени или пържени ядки се увеличава до една година.

Вкусните питателни кестени са полезни за мъже, жени и деца, когато се консумират умерено. Ядливите плодове се използват главно в кулинарията. Еднокопитният брат е по-успешен в медицинския бизнес.

Важно Е Да Се Знае За Планиране

Как да прехвърля дете на друга смес

Новородено

Ползите от кърменето за бебето и майката не са и най-малкото съмнение. Въпреки това много жени са изправени пред необходимостта да организират изкуствено хранене за децата си.

Пончо за кърпа за бебе

Безплодие

Бебешка пончо кърпа с качулка е мечта на почти всяко дете и неговите родители. Такава кърпа е полезна не само у дома (можете да увиете дете в нея след вземане на вана или душ), но и, например, на плажа.

Кой черен дроб е добър за кърмене

Хранене

Всяка жена, която кърми внимателно следи диетата. В крайна сметка веществата, които майката използва, влизат в тялото на бебето заедно с кърмата. Понякога действието на тези вещества вреди на бебето..

Ефективни упражнения за фетално фелип

Безплодие

Когато е необходимо упражнение? Комплекс "Махало" "Кипарис" "Котка" "Мост" "Платноходка" Преврат на Дикан Методът на В. Фомичева В басейна Полезни съвети ОтзивиПовечето бебета, много преди раждането, заемат правилната позиция на тялото в матката - главата.